Как вырастить хурму в открытом грунте. Где и как растет хурма: особенности культуры и ее выращивания Как и где вырастить хурму

Ботаническое описание

Хурма - раскидистое дерево с тонкими, часто искривленными стволами, широкой рваной кроной. В регионах с холодными зимами из-за обмерзания нередко растет в виде кустарника . Высота - от 6 до 10 м, но встречаются экземпляры выше 20 м. Внешне взрослая культура напоминает яблоню . Кора темно-серая, с трещинами. Боковые побеги густо разветвленные, располагаются под большим углом к стволу. Листья простые, очередные, кожистые, удлиненно-овальные, с заостренными кончиками, размером до 15 см. Верхняя часть пластинок темно-зеленая, нижняя светлее, поверхность с выраженными перистыми жилками.

Хурма - двудомное растение . Только немногие виды сочетают на одном дереве признаки обоих полов. Цветки пазушные, невзрачные, мелкие, с четырехлопастными чашечками и колокольчатыми зеленовато-белыми или желтоватыми венчиками. У женских экземпляров расположены одиночно, у мужских собраны в редкие кисти. Цветение начинается в первых числах апреля или мае, продолжается до июня. Опыляются растения насекомыми . В некоторых случаях плодовые завязи на женских экземплярах появляются без опыления. От обычных отличаются отсутствием семян.

Плоды - сочные, мясистые ягоды яйцевидной, шаровидной или приплюснутой формы, покрытые тонкой кожицей, гладкой или бархатистой . Зрелая хурма имеет ярко-оранжевый, красноватый, бурый или коричневый цвет, иногда поверхность с контрастными крапинками. Семена располагаются в центре, в толще мякоти. В одном экземпляре содержится 1–10 штук. Размер плодов - от 2 до 12 см, вес - от 10 до 100 г. По внешнему виду напоминают томаты . Полной спелости достигают поздней осенью, когда сахаристая мякоть становится мягкой. За нежную консистенцию и сладкий вкус хурму нередко называют финиковой сливой.

Распространение

Родина хурмы - Индия, южный Китай, Северная Америка. Это теплолюбивое растение предпочитает солнечные, влажные регионы с мягкими зимами, температурой не ниже -2 °C. Наибольшее видовое разнообразие в Юго-Восточной и Южной Азии. Территории, где растет хурма:

• Малайзия,
• Индия,
• Корея,
• Китай,
• Филиппины,
• Таиланд,
• Зондские острова,
• Цейлон,
• Шри-Ланка,
• Япония.

Плодовые деревья интродуцированы, культивируются в районах с подходящим климатом:

• Италии,
• Испании,
• Турции,
• Иране,
• Мексике,
• Бразилии,
• Новой Зеландии,
• Южной Африке.

В регионах Средней Азии, Закавказье, на территории Краснодарского края России и Крыма выращивается кавказская хурма.

Виды и сорта

Все существующие природные разновидности и гибридные культурные формы относятся к трем основным видам хурмы:

• Кавказская. Распространена на всей протяженности субтропиков Японии, Китая, в Крыму, Средиземноморье, на Кавказе. Это раскидистое дерево высотой до 15–18 м, с широкими кожистыми листьями, белыми цветками. Плодоносит обильно. Ягоды мелкие, шаровидные, диаметром 1,5–2 см, с твердыми косточками. При созревании приобретают ярко-желтую окраску. У кавказской хурмы нет культурных сортов, ее используют в качестве подвоя. Вид светолюбив, малотребователен к питательности почвы, относительно холодостоек, выдерживает заморозки до -15 °C.
• Восточная. Распространена в Японии, Южной Азии. На основе вида выведено несколько сотен культурных разновидностей, в том числе гибридных: двудомных, однодомных, смешанных. Деревья выдерживают холода до -6–9 °C, вырастают до 8–12 м в высоту. Листья широкояйцевидные, заостренные, цветки желтые или белые. Плоды крупные, сладкие, у некоторых сортов достигают веса 400 г. Существуют разновидности со светлой, оранжевой, шоколадного цвета мякотью.
• Виргинская. Родом из Северной Америки. Это листопадные деревья высотой до 15 м, с ярко-зеленой ланцетной листвой, желтоватыми цветками. Ягоды яйцевидные, величиной 4–6 см, желто-оранжевой, бурой окраски. Существует разновидность со светло-зеленой кожицей, темно-коричневой желеобразной мякотью, ароматом рома. Виргинский вид отличается хорошей зимостойкостью, корни выдерживают заморозки до -20 °C, кроны - до -35 °C. На основе виргинской хурмы выведены сорта с высокой урожайностью: Россиянка, Белогорье, Никитский бордовый. Это межвидовые холодостойкие гибриды с крупными плодами. Дикие виды применяют при размножении как подвой.

Особенности плодов

Плоды содержат большое количество каротина, аскорбиновой кислоты, витаминов группы B, PP, железа, калия, магния, йода, дубильных веществ, других биологически активных соединений. Недозревшая мякоть имеет вяжущий, горьковатый вкус, обусловленный высокой концентрацией танинов . Употребление в пищу такой хурмы может привести к несварению, кишечным расстройствам. Длительное хранение или подмораживание способствует усилению сладости, изменению консистенции мякоти. Она становится желеобразной, слегка пряной, похожей на мармелад или пудинг.

Хурму можно есть в свежем и вяленом виде, в составе десертов. Из нее готовят варенье, плоды добавляют в салаты, соусы, мясные блюда, напитки.

Хурму рекомендуется употреблять при сердечных заболеваниях, анемии, холецистите, патологиях почек. При выраженном сладком вкусе содержание сахаров в ней невелико, калорийность - около 60 ккал на 100 г продукта. Поэтому ягоды можно включать в диетический рацион.

Древесина хурмы

Стволы хурмы - источник породы черного, или эбенового, дерева. Это ценный, красивый, твердый материал. Он не подвергается воздействию влаги, грибковых заболеваний, вредителей. Плотность превышает 1100 кг/м 3 , поверхность почти черная, на ощупь похожа на металлическую.

Древесину получают в основном из цейлонского вида или чернодревесной хурмы. Это ценный поделочный материал. Из него вытачивают спицы, шахматные фигурки, коллекционные статуэтки, предметы художественного дизайна, спортивный инвентарь, части музыкальных инструментов.

Выращивание в домашних условиях

Хурму культивируют как комнатное и оранжерейное растение в регионах с недостаточно мягким климатом. Семена проращивают в небольших контейнерах емкостью 400–500 мл, наполненных смесью из одинаковых частей садовой почвы, песка и торфа. Делать это следует поздней осенью, для стратификации установив горшочки в прохладное место с температурой 4–6 °C.

Весной грунт увлажняют . Контейнеры переносят в теплое, освещенное помещение. Появившиеся ростки слегка притеняют от солнца. Когда поросль достигнет высоты 8–10 см, ее пересаживают в более объемную посуду. В грунт для посадки добавляют нитроаммофоску - 15–20 г на 1 кг почвы. Можно внести ¼ часть перегноя. Саженцы извлекают аккуратно, смачивают почву водой, вытряхивают ростки вместе с комочком земли.

Размещать культуру необходимо на солнечной стороне . Молодым растениям на протяжении вегетации требуется рассеянное освещение не менее 10 часов в сутки. В пасмурную погоду и при коротком световом дне нужна дополнительная подсветка. Оптимальная температура выращивания - 24–25 °C.

На зиму хурму следует вносить в помещение с температурой 8–10 °C.

Выращивание в открытом грунте

В саду хурму сажают, когда почва прогреется до 14–15 °C. Корневую систему предварительно обрабатывают стимулятором роста. Чтобы обеспечить нормальное плодоношение, рекомендуется подготовить несколько деревьев. Одно из них должно быть мужским. Расстояние между растениями должно составлять не менее 4 м. Алгоритм посадки:

1. Ямы готовят глубиной и шириной около 70 см. На дно насыпают 20 см битого кирпича, керамзита или гравия.
2. Почву из лунок обогащают перегноем или компостом, добавляют 200 г нитроаммофоски.
3. В центр лунки вбивают опорный колышек. На дне формируют холмик грунта, размещают саженец, аккуратно покрывают оставшейся почвой. Корневая шейка должна оказаться на одном уровне с поверхностью.
4. В радиусе 70 см вокруг ствола формируют круговой валик из почвы для удержания влаги. Поливают саженец 30 л отстоянной воды температурой 20 °C. Когда она впитается, растение подвязывают к опоре.
5. Приствольные круги мульчируют резаной соломой, хвоей или опилками.

Уход

Хурма требует регулярных, обильных поливов. Каждую неделю необходимо вносить по 10–15 л. Чтобы почва не заболачивалась, ее обязательно рыхлят. В августе частоту увлажнений снижают до 1 раза в 3 недели. Осенью деревья обеспечивают запасом влаги, выливая под каждый корень по 30 л.

Подкармливать хурму на протяжении вегетативного сезона необходимо компостом, органикой . В апреле под корни можно добавлять древесную золу, комплексные составы. На зиму растения утепляют, прикрывая лутрасилом, спанбондом или тонкой мешковиной.

Санитарную обрезку проводят в марте . Удаляют обмерзающие и больные побеги. Формировать кроны начинают с возраста 2–3 лет. Штамб хурмы составляет обычно 70–90 см, выше оставляют 5–6 скелетных ветвей.

Размножение

Семенной способ размножения дает хорошие результаты, но сортовые признаки не сохраняются. Вегетативное разведение черенками или отводками в домашнем садоводстве применяют чаще. В качестве материала используют одревесневшие побеги. Отводки прикапывают в грунт, делая предварительно несколько насечек на коре, обрабатывая стимулятором роста. После появления молодой поросли можно отсекать ветки от донора.

Черенки заготавливают в июне, для укоренения высаживают в питательную смесь из почвы и торфа, содержат при температуре 20–25 °C.

Сбор и хранение урожая

Зрелые фрукты рекомендуется снимать с веток, не допуская падения на землю, иначе мякоть будет быстро загнивать. Урожай следует тщательно перебирать, отбраковывать поврежденные и больные плоды. Хранят хурму в прохладном, затемненном месте при температуре 5–6 °C. Рекомендуется использовать специальные ящики с ячейками. Подмораживать плоды нужно аккуратно. После оттаивания следует использовать в пищу в течение недели, иначе они сгниют.

Хурма подвержена инфицированию паршой, серой гнилью, мучнистой росой, черной пятнистостью, бактериальным ожогом. Для профилактики болезней каждую весну, до начала цветения, деревья следует опрыскивать 1%-ным раствором бордосской жидкости. Зараженные экземпляры обрабатывают «Триходермином», «Мукосаном», «Фитоспорином» или «Глиокладином».

Для уничтожения мучнистых червецов, ложнощитовок, древоточцев рекомендуется применять биопрепараты «Боверин», «Бикол». При массовом поражении вредителями за 1,5–2 месяца до созревания плодов растения обрабатывают химическими инсектицидами.

На наших подоконниках, наряду с обычными комнатными цветами, часто можно встретить настоящую экзотику. Герань и фиалки уже привыкли к таким соседям, как лимоны, манго, авокадо, которые выросли из косточек. Но не всегда эксперименты с теплолюбивыми, привередливыми растениями бывают удачными. Зато нет предела радости садоводов, если всё же выращенное с такой заботой растение даёт урожай.

Хурма - именно такое экзотическое растение, которое при должном уходе сможет одарить вас удивительно полезными и вкусными фруктовыми плодами. Чтобы хурма в домашних условиях дала урожай, нужно приложить немалых усилий, а также запастись терпением.

Два в одном - и вкусно и полезно

Часто бывает, что вкусные продукты не совсем полезны или даже вредны, но с хурмой всё сложилось удачно - она чрезвычайно полезна и при этом многим нравится её вкус. Случаются, конечно, и жалобы на её вяжущие свойства, некоторых это даже заставляет отказываться от употребления сего кладезя полезных веществ. Проблема вполне решаема. Во-первых, выбирайте абсолютно зрелые плоды. В них меньшее содержание танина (дубильного вещества), придающего хурме вяжущий вкус. Во-вторых, если не удалось найти спелые плоды, от вяжущего эффекта поможет избавиться морозилка. Поместить туда хурму на 12 часов - и проблема решена.

В чём польза хурмы

Употребляя этот чудо-фрукт, вы получаете массу полезных веществ:

Трудно поверить, что это всё может содержать привычная для нас хурма. Полезно употреблять её во время диеты. Она низкокалорийная - но в то же время хорошо утоляет голод. Калорийность разных сортов хурмы может незначительно отличаться, но средняя - 63 ккал/100 грамм.

Как растёт хурма

Родиной этого полезного растения считается Китай. Эта информация не является научно подтверждённой и основывается на факте, что там можно встретить деревья, которым уже несколько сотен лет. Очень распространено это дерево в Австралии, Италии, Америке, Турции, Таджикистане. В диком виде растёт на Кавказе и в Средней Азии. Принадлежит к семейству эбеновых. В природных условиях хурма выбирает легкую, полупесчаную, хорошо пропускающую влагу почву. В зависимости от сорта, может расти в форме вечнозелёных кустарников или лиственных деревьев. Листья хурмы имеют насыщенный зелёный цвет а к осени приобретают багровый оттенок.

При благоприятных условиях деревья хурмы могут достигать 15 метров. Но стандартная их высота 3-4 метра. Интересно то, что ближе к ноябрю листья опадают и на ветках дерева остаются висеть только яркие плоды.

Сорта хурмы: описание каждого сорта

Разновидностей хурмы очень много, но нам доступны только некоторые сорта. Что же мы можем увидеть на прилавках?

«Королёк» — плоды круглой формы, крупные, оранжевого цвета, темнеющие при дозревании. Очень сочная и сладкая хурма. Отзывы любителей гласят, что это самая вкусная разновидность фрукта. Зрелая хурма «Королёк» не имеет вяжущих свойств.

«Крупный королёк» — вкусовые качества идентичные предыдущему сорту, но плоды крупнее и мякоть имеет чуть более коричневый оттенок.

«Мандаринная хурма» — иногда её называют медовой за сладкий, даже приторный вкус. По форме она напоминает мандарин. Когда эта хурма полностью дозревает, то мякоть становиться очень мягкой, похожей на желе. По этой причине её невозможно транспортировать.

«Бычье сердце» — крупный и очень сладкий сорт хурмы, но не такой приторный, как «мандаринный». Мякоть ярко-оранжевого цвета и даже при дозревании не становится темнее.

«Инжирная» — этот сорт получил название из-за специфической формы плодов. По цвету они тёмные, почти шоколадного цвета. Дозревает раньше, чем остальные сорта, поэтому и в продаже появляется самой первой.

Учитывая такое разнообразие видов хурмы и все её полезные качества, у многих возникает вопрос о том, как растёт хурма и получится ли самостоятельно вырастить плодоносящее дерево? Читайте дальше и увидите, что в этом нет ничего сложного.

Выращивание хурмы в домашних условиях. Мифы и реальность

Те, кто заинтересовались выращиванием хурмы из косточки, часто отказываются от этой затеи, даже не начав. Всему виной распространённые мифы, о том что, вырастить хурму в домашних условиях просто нереально:

• Миф №1 - косточки не всходят. Основной проблемой плохой всхожести семян может быть их плохое качество. Нужно брать косточку из только что съеденного фрукта - это гарантирует почти 100% результат. Если косточка уже полежала какое-то время, можно воспользоваться рекомендациями и провести специальную обработку перед посадкой.
• Миф №2 - необходимо большое количество удобрений. Опровержение таково: хурма — это то растение, которое легко приспособится к бедной почве. Намного более вреден для неё перекорм. Естественно, что если вы хотите получить здоровое растение и хороший урожай, лучше подпитывать его, но хурма не более требовательна к составу грунта, чем другие культуры.
• Миф №3 - хурма - тропическое растение, требует круглогодичной жары. Отчасти это так - растение родом из тропиков, но в нашей среде оно достаточно хорошо приспособилось и, чтобы плодоносить в домашних условиях, ему необходим холодный период. Некоторые сорта без последствий переносят двадцатиградусный мороз.

Подготовка посадочного материала

Чтобы увидеть, как растёт хурма, первым делом нужно посадить зёрна. Косточки для посадки берут только из дозрелых плодов. Сначала обязательно промыть косточки от остатков мякоти и просушить их. Далее есть два варианта. Первый - это сразу же опустить семена в подготовленную и заранее обеззараженную грунтосмесь. В таком случае всходы нужно будет ждать до двух недель. Чтобы немного ускорить процесс появления ростков, можно предварительно прорастить зёрнышки. Их помещают между двумя слоями ваты, и помещают в тёплое место. Вату нужно увлажнять по мере подсыхания. Как только станет заметно, что семечки пустили корешок, их перемещают в подготовленный грунт. С этого момента внимательно наблюдайте, как растёт хурма. Первый росток зачастую появляется с косточкой на кончике. Нужно осторожно освободить растение от неё, иначе оно может засохнуть.

Правильный уход за растением - залог будущего урожая

Пока растение находится в вазоне, необходимо следить за поливом - ни в коем случае не заливать, обеспечить ему хорошую освещённость и, если позволяет погода, как можно чаще выносить на свежий воздух. По мере того как растёт хурма, нужно пересаживать её в вазоны побольше.

При удобрении растения важно не переусердствовать. Первые пару лет можно использовать удобрения, рекомендованные для комнатных растений. Важно чередовать минералы и органику.

В нашем климате хурму в открытый грунт высаживают редко. Чаще всего её содержат в больших вазонах или в теплицах. Если вы желаете как можно раньше получить плоды, стоит привить растение. В таком случае деревья начинают плодоносить в возрасте 3-4 лет. От непривитых первый урожай ждут как минимум 7 лет, а в условиях пониженной влажности - ещё дольше.

Если вы содержите хурму в условиях теплицы или дома в вазоне, то необходимо контролировать её рост и размер лиственной части. Обрезка поможет сформировать правильную округлую форму кроны. Начинать формирование силуэта дерева стоит, когда оно достигает 40-60 см в высоту.

Как перезимовать

Где и как растёт хурма, когда на улице морозы? Зимой растение сохраняют в прохладном помещении. Идеальной температурой будет +5 - +8 градусов. Те, кто думает, что чем теплее помещение для «зимовки» хурмы, тем лучше, очень ошибаются. Для того чтобы дерево активно плодоносило, необходимо полтора-два месяца держать его в холоде.

Время собирать плоды

Тем, кто планирует выращивать хурму для получения урожая, следует учитывать один важный нюанс - это двудомное растение. Различают мужские и женские деревья. Получение семенных плодов, предполагает обязательное опыление. Некоторые сорта хурмы могут одновременно давать и мужские и женские цветы, отличающиеся по размеру. Женские цветы - крупные и одиночные, а мужские - мелкие, растущие соцветиями. Для получения урожая иногда производят искусственное опыление.

В том, как растёт хурма у нас и как она растёт в естественном тропическом климате, есть разница. Также из-за разницы температур несколько смещаются сроки созревания урожая. Собирают плоды с октября по ноябрь. Даже осенние заморозки не повлияют на качество этих фруктов.

При сборе хурмы важна особая осторожность. Плоды прочно крепятся к веткам и, чтобы их снять, не повредив хрупкой мякоти, нужен секатор. Чашечку оставляют, а плодоножку по максимуму срезают, чтобы при хранении она не повредила мягкую оболочку плода. Хурму с вмятинами и другими повреждениями нужно сразу отобрать и побыстрее скушать, иначе она будет гнить.

После сбора урожая, плоды должны ещё некоторое время храниться в хорошо проветриваемом, тёмном и прохладном помещении, где они дозревают.

Вот так из нескольких косточек можно получить ароматный экзотический фрукт под названием хурма. Описание процедуры выращивания этого растения способно заинтересовать любого садовода, а подробности о полезных свойствах этого чудо-фрукта, несомненно, мотивируют к активным действиям. Не стоит опасаться требовательности и привередливости растения. Всего чуть-чуть усилий и терпения - поверьте, результат не заставит себя ждать.

Хурма – постоянный гость любого стола в осеннюю пору. Этот сладкий и, несомненно, полезный плод растет на вечнозеленом субтропическом кустарнике или небольшом дереве. Из двухсот существующих сортов хурмы есть как съедобные, так и несъедобные.

В наши магазины хурма попадает, как правило, с Кавказа. И ему же обязана названием этой ягоды. Слово «хурма» имеет персидские корни: происходит от слова «хормалю» – сочетания слов «финик» и «слива». Полюбившаяся персидскому народу вяленая хурма очень напоминает по вкусу финик, за что и зовется его именем.

Лиственное растение хурмы является долгожителем – самое древнее дерево имеет почтенный возраст – 500 лет. Задаваясь вопросом, в каких странах можно насладиться хурмой, осознаешь всепланетную любовь к данной ягоде. Да-да, плоды хурмы – это крупные мясистые ягоды с количеством семян от 1 до 10.

Произрастает хурма в Италии и Израиле, Испании и Китае, на Кавказе. Наиболее популярным в странах бывшего СССР сортом хурмы является «Королек». Жителями Восточной Азии данный сорт и вовсе ценится как лекарство, когда употребляется в недозрелом виде. Плоды помогают в случае повышенного кровяного давления и лихорадки. Каждый наверняка пробовал именно этот сорт хурмы, ведь он имеет также названия «Черное яблоко» и «Шоколадный пудинг». Ягоды окончательно созревают к октябрю, произрастая на небольших, схожих с вишневыми, деревьях.

Чтобы стать свидетелем того, как растет хурма, фото и видео в интернете смотреть не стоит. Лучше осенью отправиться в места ее произрастания. Деревья лишаются листьев, но продолжают питать яркие оранжевые плоды. «Королек» – это плоды высокой степени мягкости и сочности, имеющие цвет от желто-оранжевого до бурого. Отличительными чертами сорта также являются сферическая форма и кремообразная структура мякоти.

Понаблюдать за созреванием, восхититься яркостью садов и насладиться свежими плодами можно, отправившись туда, где растет хурма «Королек»: в Крым и на Кавказ, в Японию или Корею, Китай или США, Южную Африку или Среднюю Азию.

Как и другие тропические фрукты и ягоды, хурму можно вырастить в домашних условиях.

Выращивание хурмы

Выяснив, как растет хурма в естественных условиях, можно заняться ее самостоятельным выращиванием. Прежде всего, стоит определить цель – дерево необходимо для декоративных целей или для плодоношения. Последняя предполагает приобретение в питомнике деревца и его непосредственную посадку.

Дерево хурмы требует соблюдения следующих условий:

• постоянный солнечный свет;
• постоянная влажность;
• отсутствие заморозков до окончательного опадания листьев;
• недопущение чрезмерной жары.

Выбирая же выращивание из семян, обращайте внимание на то, что для данного способа подойдут плоды, которые созревали на дереве. Соответствующий сезон – поздняя осень или ранняя зима. Если плоды покупаются на рынке или в магазине, стоит выбирать наиболее зрелые. Извлеченные семена избавляются от мякоти. Семена 2-3 месяца хранятся слоями в песке, далее высаживаются в небольшие горшки. В этот период почва должна всегда быть теплой и влажной. Идеальная температура – 22 градуса Цельсия.

Допускается одновременная посадка сразу нескольких семян и дальнейший выбор в пользу сильнейших. Высадка хурмы в условия открытого грунта осуществляется следующей весной. В течение первого года обязателен регулярный полив. Дальнейшая жизнь дерева не требует таких условий, ведь его корни будут способны доставать воду из глубин почвы.

Крепкая и глубокая корневая система не даст возможность вырастить взрослое дерево в горшке. Поэтому, если встал вопрос комнатного пространства, остановите свой выбор на таких сортах как «Гошо» и «Идзу». Эти деревья имеют меньшие габариты.

Итальянская Хурма (Cachi)

Род хурма (Диоспирос, Diospyros L.) относится к семейству эбеновых, насчитывающему, по В.И.Грубову (1952), около 290 видов; по другим данным (М. Д.Омаров, 1994), около 450 видов, произрастающих в тропиках и субтропиках, имеющих в основном техническое и декоративное значение. Некоторые виды этого рода дают прекрасную поделочную древесину и известны под названием «черного» или «эбенового» дерева. Диоспирос в переводе с латыни (по другим данным (Греков С.П.) с японского ) — божественный плод, пища богов.

Весь род Diospyros L имеет большое число видов в Южной Азии, Африке, Австралии — в тропических районах. В Японии встречается свыше 40 видов хурмы, в Китае — 30. Много диких зарослей растения в горах средней части Восточной Азии. В лесах Индии распространена хурма Чернодеревная, в Китае — Ромболистная, в нагорной части Западного Китая в
диком виде произрастает Китайская хурма — вид, близкий к Восточной. В России культура хурмы распространена по всему Черноморскому побережью, в Дагестане, а также в Грузии, Азербайджане, Армении и Средней Азии.

Культурные формы хурмы произошли от естественного скрещивания этих двух сортов. С конца XIX в. хурма начала распространяться в странах Средиземноморья. В плодоводстве имеют существенное значение три вида хурмы: Кавказская (D.lotus ), Виргинская (D.virginiana ), Восточная (D.kaki ).

Хурма кавказская

Хурма кавказская (обыкновенная) (D.lotus ) встречается в лесных зарослях в Китае и Японии, в СНГ — в Закавказье и в посадках Крыма. В Америку Кавказская хурма завезена сравнительно недавно и известна там под названием Итальянская хурма.
Плоды Кавказской хурмы употребляют в пищу в свежем и сушеном виде, используют в кулинарии, для выгонки спирта. Древесина чаще всего идет для различных поделок, отличается прочностью и мало подвержена гниению. Высота деревьев при выращивании в открытом грунте в районе субтропиков достигает от 5-8 до 15-20 м. Плоды мелкие, в незрелом виде очень терпкие, в сушеном —сладкие, в период созревания терпкость исчезает. В составе плодов около 30% воды, остальное — сухие вещества, в том числе: азотосодержащие — 2,3%, моносахары — 40%, кислоты — около 1%, остальное — зола.

В плодоводстве Китая, Японии, Средиземноморья, странах СНГ Кавказская хурма используется как подвой Восточной хурмы. Привитые на этом подвое деревья Восточной хурмы отличаются долговечностью. Кавказская хурма является хорошим подвоем в более северных районах.

Хурма восточная

Хурма восточная (японская) (D.kaki L.) — хурма японская, субтропическая или восточная, родом из Северного Китая, в культуру впервые внедрена в странах Восточной Азии. В Европу она завезена в середине прошлого столетия, а в Россию — из Франции в 1819 году в Никитский ботанический сад Х.Х.Стевеном. В Краснодарский край интродуцирована в Сочи из Сухуми в 1894 году, из сада П.Е.Татаринова. Японская хурма в культуре распространена в Японии, Корее, Китае. Происходит это плодовое растение из Восточной Азии (Е.Н.Синская, 1969).

Хурма восточная — быстрорастущее, листопадное дерево. Крона рыхлая, раскидистая. Кора у старых деревьев хурмы восточной коричневая, у молодых побегов — опушенная. Гладкие блестящие листья варьируют форму от продолговато-овальной до овально-эллиптической. Осенью перед опаданием они имеют окраску от желто-оранжевого до красного оттенков. Цветки однополые или обоеполые; женские— одиночные, желтовато-белого цвета, крупные, имеют четырехлопастную чашечку; мужские — более мелкие, обоеполые, располагающиеся группами по 2-3 цветка на тонких побегах текущего прироста, колониальные, с сильно сросшимися лепестками-венчиками. Деревья могут быть как однодомными, так и двудомными. В Крыму хурма восточная цветет во второй половине мая. Опыляется путем переноса пыльцы насекомыми с мужских цветков на женские. Плод — ягода крупного размера, варьирующая по форме и окраске. Употребляется чаще всего в свежем виде. Спелые плоды очень сочные и сладкие.

Хурма виргинская

Хурма виргинская (D.virginiana ) встречается в диком виде в Соединенных Штатах, используется как подвой Восточной хурмы. Виргинская хурма, по сравнению с Кавказской, имеет более крупные плоды. В незрелом виде они терпкие, их химический состав: сухие вещества — 35%, сахар — 32%, белковые вещества — 1 %, зола — 0,8%.

Значение и химический состав

Сладкие плоды едят свежими, а для устранения вяжущего вкуса ряда сортов их примерно 12 часов держат в воде при температуре 30-40 °С (Л.Я.Скляревский, 1975).

Терпкость и лечебное значение хурмы обусловлены содержанием в них фенольных соединений. Незрелые плоды хурмы богаты дубильными веществами (до 25%). По мере созревания плодов содержание танина постепенно уменьшается. При содержании дубильных веществ в соке плодов с концентрацией менее 10 мг на 100 г сока плоды становятся невяжущими.

Пищевая ценность плодов хурмы определяется высоким содержанием в них сахара. В среднем на сырой вес плод хурмы содержит до 14,79% сахаров (12-18% при пересчете на массу сырого вещества) (с преобладанием глюкозы). Содержание сахара в плодах меняется в зависимости от климата, степени зрелости и др. Своевременное внесение азотных, фосфорных и калийных удобрений способствует повышению урожайности и содержанию сахара в плодах. В их состав входят глюкоза, фруктоза и небольшое количество сахарозы.

Плоды хурмы отличаются от других фруктов незначительным количеством кислоты (0,05-0,2%) (из книги Грекова С.П.). По другим данным - 0,92% лимонной кислоты (из статьи Коблякова В.В.)

Плоды хурмы богаты витаминами. Содержание витамина С колеблется от 15 до 58 мг%. По мере созревания плодов содержание витамина С увеличивается, достигая максимума при технической зрелости плода, затем начинает снижаться.

Количество минеральных веществ (зольность) в плодах хурмы колеблется от 0,4 до 0,7%. В состав зольных элементов входят алюминий, медь, хром, железо, магний, никель, калий и др.

Так же сожержит до 1,18% белков, 1,3% пектиновых веществ, причем больше протопектина, чем растворимого пектина. Окраска плодов связана с ликопином, которого в 10-20 раз больше каротина. В плодах хурмы содержится йод (А.А.Гогоберидзе).

Сушеные плоды очень сладкие и используются для изготовления варенья, джема, пастилы, желе, цукатов, вина и др. В плодах много железа, полезного при малокровии.

В народной медицине используется при желудочных заболеваниях. К фурункулезным ранам можно прикладывать плоды, а также вводить в состав сложных лекарств как ранозаживляющее средство. Порошок листьев используют как кровоостанавливающее, диуретическое средство. Ценится прочная и красивая древесина хурмы. Питательными веществами хурма на равных соперничает с таким титаном, как инжир. Плоды хурмы по своей питательности и вкусовым качествам превосходят плоды многих плодовых культур. Употребление вяжущих плодов до исчезновения терпкости из-за незнания особенностей этой культуры искажает представление о ней.

Биологические особенности

Хурма восточная (быстрорастущая) — листопадное долговечное дерево высотой до 8 м, иногда до 15 м. Крона шаровидная или пирамидальная. Самые древние (500-летние) деревья встречаются в окрестностях Пекина. Хурма плодоносит с 3—4-летнего возраста.

Листья простые, глянцевые сверху и опушенные снизу, окрашиваются осенью в красно-оранжевый цвет разных оттенков. Цветет хурма, когда другие плодовые уже отцвели. Хурма образует женские, мужские и обоеполые цветки. Двудомные растения образуют мужские и женские цветки, причем количество и соотношение их зависят от состояния деревьев и погоды. Для сортов, образующих только женские цветки, требуется опыление чужой пыльцой.

Опыление улучшает вкусовые качества и увеличивает размеры плодов, поэтому высаживают сорта-опылители: Гейли, Зенджиару, Денауский сахарный и другие. Дифференциация женских и мужских цветков проходит весной, когда начинается рост листьев, и заканчивается после выхода побега из почки в процессе его роста (И.П.Кульков, 1986). Побеги с женскими цветками более крупные, чем с мужскими. Цветоносные побеги появляются чаще в верхней части однолетних прошлогодних веток длиной 10—30 см или, реже, на многолетней древесине из спящих почек. Цветочные бутоны появляются в первой половине мая, а цветение начинается в конце месяца.

Опыляется хурма чаще пчелами. Полезное завязывание составляет от 1 до 30%. Особенно много завязи опадает в первый месяц после цветения, в Краснодаре - в июне-июле. Сильнее опадают завязи на слабых приростах, а также при большом их количестве, при температуре воздуха выше 30—32 °С, нарушении питания завязей, подсушивании почвы и других факторах. Плодоносит хурма в нижней части молодых побегов текущего года.

При возделывании в северных районах траншейным способом урожайность хурмы во многом связана с опылением цветков, что зависит от наличия в траншее насекомых-опылителей и сорта, обильно и регулярно производящего мужские тычиночные цветки. Опыление у многих сортов хурмы влияет не только на урожайность, но и изменяет вкусовые качества, окраску мякоти, форму плода. Некоторые сорта хурмы дают нормальные урожаи без опыления; развитие плодов у них происходит партенокарпически. У сортов, образующих плоды без опыления (партенокарически), урожайность повышается.

Окраска мякоти плода в зависимости от опыления изменяется в сторону потемнения, большей интенсивности. Рост большинства побегов замедляется или прекращается до начала цветения и после него, в июле-августе проходит вторичный рост отдельных побегов.

Созревание плодов хурмы Восточной продолжается в условиях востока Украины с сентября по декабрь.

Хурма восточная имеет длительный и явно выраженный период покоя: от опадания листьев до пробуждения почек проходит
около 5 месяцев (в условиях Украины от октября до ноября).

Саженцы хурмы восточной, привитые на хурму кавказскую, вступают в пору плодоношения на 2-3 год после посадки. В условиях Крыма, на приусадебных участках, деревья хурмы восточной дают хорошие устойчивые урожаи.

Для субтропического растениеводства России значение имеют хурма кавказская и хурма виргинская, плоды которых хуже, чем у хурмы восточной. Эти виды представляют интерес как подвои для последней, особенно хурма кавказская.

Хурма кавказская (Diospyros lotus L.) распространена в Малой Азии, Иране до Афганистана, Индии, Китае, Японии, имеется в Средиземноморье, Закавказье, Дагестане. Дерево до 30 м высотой, растет в смеси с дубом и др. Возделывается редко. Лучший подвой для хурмы восточной в субтропиках России.

Хурма виргинская (Diospyros virginiana L.) распространена в Северной Америке. Культивируется в США до 38 °С северной широты, в Средиземноморье и на Черноморском побережье. Вегетация начинается позже, чем у других видов хурмы, но плоды созревают растянуто, с октября до ноября. Плоды мелкие, несколько крупнее, чем у кавказской, отличаются высоким содержанием сахаров (по Е.В.Вульфу и О.Ф.Малеевой — до 44%, что выше, чем у плодов умеренной зоны и хурмы восточной). Плоды используются в свежем виде, для кондитерских изделий, для изготов-ления напитков, как суррогат кофе. Деревья декоративны, очень урожайны, переносят морозы до 30 °С.

Для Краснодара перспективны гибриды виргинской и восточной хурмы, способные здесь успешно плодоносить в открытом грунте. Хурма имеет два периода роста побегов летом (А.П.Драгавцев, 1966). По характеру роста многие ученые (О.П.Кульков, М.Д.Омаров и др.) выделяют три группы побегов: длиной до 10 см с ростом всего 15-20 дней; длиной 10-25 см, рост которых заканчивается перед цветением; длиной более 30 см, растущие и после цветения. На дереве наибольшее число побегов длиной 10-25 см. Они несут на себе основной урожай.

Сорта восточной хурмы в субтропиках России имеют различную урожайность. Итак, лучшими сортами по урожайности являются Хиакуме и Сидлес . По качеству плодов — у всех сортов высокое содержание сухих веществ.

Требования к условиям выращивания

Температура

Хурма неприхотлива, и уход за ней проще, чем за семечковыми. Она меньше повреждается болезнями и вредителями.

Это одна из самых морозостойких субтропических листопадных культур и пригодна для интродукции в более северные районы.

Морозостойкость восточной хурмы выше, чем почти у всех субтропических культур (П.М.Жуковский, 1971). Она выдерживает морозы до 21-22 °С. Согласно наблюдениям В.А.Колесникова, в Судакском районе Крыма при кратковременном понижении температуры до -22,1 С на многих деревьях даже не обмерзли однолетние побеги. Весенние заморозки для нее не опасны, так как цветет она поздно, в условиях Краснодара в июне.

Устойчивость к низким температурам зависит от местоположения сада, агротехники, вызревания древесины, продолжительности морозов, возраста растений и т.д. По данным М.Д.Омарова, самым морозостойким сортом является Костата, за ним следует Хиакуме (Королек). Морозоустойчивость хурмы выше, чем инжира . Осенние резкие понижения температуры до минус 9 °С уже в ноябре опасны для молодых и ниже - для плодоносящих растений.

Высокая морозоустойчивость хурмы позволяет расширить ареал распространения этой культуры и возделывать ее в новых районах, где она ранее не произрастала.

Влага

Хурма не нуждается в большом количестве осадков, ограничивается 900-1200 мм в год, что больше, чем в Краснодаре (около 700 мм). Продолжительные дожди, как отмечает В.П.Екимов (1955), вызывают иногда загнивание плодов на дереве.
На хорошо орошаемых участках хурма лучше переносит сухость воздуха. Она страдает при застое воды или близком стоянии грунтовых вод.

Освещение

Хурма — светолюбивая культура. При недостатке света приобретает вытянутую и слаборазветвленную крону, плоды мельчают, осыпаются, урожайность падает. Она устойчива к ветрам и имеет меньше опасных вредителей и болезней, чем семечковые и косточковые культуры, что позволяет получать экологически чистую продукцию.

Почва

К почвам хурма неприхотлива, но лучше развивается на глубоких, плодородных, влагоемких и хорошо дренированных. Особенно неблагоприятны засоленные и тяжелые почвы, без дренажа, где растения быстро стареют и понижают устойчивость против заболеваний.

Размножение

Хурму восточную размножают черенками, семенами, с помощью прививки (разными способами).

Прививка и получение сеянцев из семян

Основной способ — окулировка. Как подвой используют сеянцы хурмы кавказской и значительно реже — виргинской . Хурма кавказская имеет мочковатую корневую систему, что способствует лучшему приживанию растений при пересадке. На хурме кавказской развиваются крупные, урожайные и долговечные деревья хурмы восточной , которые лучше приспособлены к засушливым условиям, но менее устойчивы к морозам.

Растения хурмы восточной, привитые на хурме виргинской, позднее начинают и раньше заканчивают вегетацию. Это уменьшает возможность их повреждения морозами весной и осенью, что особенно важно при возделывании культуры в нетрадиционных условиях произрастания.

Семена хурмы заготавливают осенью (в ноябре-декабре), затем отделяют их от мезги, промывают и высушивают. Хранят в прохладном помещении, и сразу же после просушки стратифицируют. Для стратификации наиболее пригодна температура +5...+10 С, что вполне реально в условиях приусадебного участка или дачного подвала.

При подготовке семян к посеву их в течение 1-2 суток держат в воде. Недозрелые и неполноценные (щуплые) семена всплывают на поверхность, и их удаляют. Осевшие на дно рассыпают на влажной ткани, заворачивают, помещают в полиэтиленовый мешок и выдерживают в теплом месте при температуре 20-30 С до проращивания. Пророщенные семена высевают в землю и создают условия для их быстрого развития. Если семена готовятся в феврале-марте, их высевают в ящики в домашних условиях, а затем, когда минует угроза заморозков, пересаживают в траншею на расстоянии 30-40 см друг от друга. При прорастании семян в апреле их высевают непосредственно в траншею, и в начале мая они дают всходы, которые в открытой траншее еще не полностью предохранены от весенних заморозков.

Все мероприятия по уходу за сеянцами подвоя направлены на то, чтобы обеспечить их быстрое развитие и возможность прививки на следующий год. При всех способах прививки особое внимание уделяется заготовке и хранению привойного материала — черенков. Черенки при траншейном способе возделывания хурмы целесообразно срезать в феврале или самом начале марта (до начала сокодвижения). Хранить их можно в погребе или холодильнике, обвязав нижнюю часть влажной тканью и затем полиэтиленовой пленкой, предохраняя от высыхания.

Наименьшее количество дубильных веществ, препятствующих срастанию подвоя с привоем, у саженцев наблюдается в начале сокодвижения, в связи с чем этот срок считается лучшим для проведения прививок. Для них пригодны дички, диаметр шейки которых более 10 мм. Наиболее доступными способом размножения хурмы являются: окулировка щитком, вприклад, копулировка с язычком, прививка за пару. Техника прививки такая же, как и других плодовых деревьев. Наиболее удачным ее способом, с нашей точки зрения, является копулировка с язычком. Как правило, она осуществляется в начале марта при одинаковой толщине подвоя и привоя.

Перепрививка

Одним из способов возделывания нескольких сортов хурмы при стесненных условиях небольшой траншеи является перепрививка деревьев. Это целесообразно, если они, вследствие отсутствия сортов-опылителей, слабо плодоносят, а зародившиеся плоды в большом количестве осыпаются. При перепрививке одна или две скелетные ветки в кроне спиливаются. В каждый пенек вставляют 2-4 черенка. Затем его плотно обвязывают пленкой и обмазывают срезы садовым варом. Далее на пенек с черенками надевают герметичный полиэтиленовый пакет и обвязывают его веревкой. Через месяц после начала распускания почек на привое полиэтиленовый мешочек снимают. Появляющуюся поросль на подвое (черенке) после прививки надо выламывать, чтобы усилить рост побегов привоя. Для обвязки прививок может быть использована изолента, полиэтиленовая пленка шириной 1-1,5 см., пленка от видеокассет и др. Через 1 -1,5 месяца после срастания привоя с подвоем обвязочный материал аккуратно снимают.

Сорта

Существуют различные классификации сортов хурмы, которыми руководствуются при разработке новых технологий, отдельных агроприемов, сортоизучении и т.д. Сорта хурмы по признаку опыления, по А.Н.Нижарадзе, делятся на три группы.

• Первую группу составляют сорта, требующие опыления для завязывания плодов: Хиакуме, Гошоаки, Зенджиару, Гейли и др.
• Во вторую группу входят сорта, плодоносящие без опыления, завязывающие плоды партенокарпически: Сидлес, Гошо, Тамопан большой и др.
• Третья группа — промежуточная: Хачиа, Костата и др.

Нужно отметить, что опыление другими сортами во всех случаях увеличивает размеры плодов и их вкусовые качества. Садоводы-любители Кубани могут высаживать по два сорта или сорта, завязывающие плоды без опылителей.

В зависимости от вкусовых достоинств хурма делится на три группы сортов: терпкие (вяжущие), нетерпкие и варьирующие (корольковые).

• Первая — терпкие (вяжущие) сорта, у которых терпкость исчезает, когда мякоть становится желеобразной консистенции: Хачиа (Хачия), Сидлес, Костата, Гошо, Таненаш , Тамопан и другие. Терпкость исчезает при полном созревании плодов, когда мякоть приобретает желеобразную консистенцию;
• Вторая группа составлена из сортов, плоды которых имеют нетерпкий вкус и в твердом состоянии независимо от опыления и наличия в них семян: Чинеули (Чинебули ), Фуйю, XX век и др. У этих сортов терпкость исчезает до полного созревания, когда плоды сохраняют твердость;
• И наконец, корольковые, варьирующие сорта, при опылении улучшающие вкус плодов, и чем больше в плоде семян, тем он вкуснее. К варьирующим сортам относятся Хиакуме (Королек), Зенджиару (Шоколадная, Зенджи-Мару), Гейли, Гошоаки (Гошо-Гаки), Трусу-Ноко, Мару и другие. Плоды этих сортов в зависимости от опыления и наличия семян могут быть как терпкими, так и нетерпкими.

В субтропиках СНГ плоды созревают обычно в октябре-ноябре. Сорта, созревающие в октябре, относят к раннеспелым: Сидлес, Гошоаки, XX век и другие. К среднеспелым, созревающим в первой половине ноября, относятся Хиакуме, Хачиа, Зенджиару и другие. К позднеспелым, созревающим во второй половине ноября, относятся Чинеули, Гейли, Костата, Фуйю, Тамопан большой и другие.

Для условий центральной части Кубани подходят раннеспелые сорта, которые лучше других (среднеспелых и поздних) могут подготовиться к зиме. По признаку морозо- и зимостойкости в наших местах очень перспективны гибриды восточной хурмы с виргинской хурмой — из Северной Америки.

Один из таких гибридов — сорт Россиянка получен А.К.Пасенковым в Крыму. Этот сорт выдерживает, по В.В.Дадыкину (1985), до 30 °С мороза. Он успешно растет в Краснодаре, давая по 50—80 кг плодов с дерева. Плоды Россиянки по вкусу приближаются к хурме восточной, но уступают ей по величине.

Представляют интерес сорта Никитского ботанического сада Звездочка, Тавричанка, Мечта, Рубиновая и Украинка . Нами в Кубанском госагроуниверситете испытываются и другие сорта и сортоформы, перспективные для выращивания в наших условиях.

Учеными Таджикистана созданы сорта хурмы Таджикская, Гиссарская, Восток и Вахш , которые в Таджикистане меньше повреждаются низкими температурами. Сорт Денаусский сахарный , выведенный на Южноузбекской плодово-виногадной станции Б.С.Розановым и Н.Г.Миряевой, не повреждается морозами до 20,6 °С, указывает О.П. Куликов.

Плоды разных сортов отличаются по размерам, форме и массе. Более крупные плоды имеют сорта Хачиа, Тамопан большой. Значительно меньшие плоды у сорта Зенджиару. Считается, что позднеспелые плоды обычно крупнее раннеспелых.
Плоды различаются по форме: цилиндрические у сортов Тсуру, Тсуруоко, конические у Хачиа, Гейли, Таненаши; почти круглые у Зенджиару и Хиакуме плоские у Тамопана и Гошоаки.

К сортам с устойчивым ежегодным плодоношением, у которых колебания урожайности связаны с внешними факторами (погодой, агротехникой и др.), относятся Хиакуме, Зенджиару. Такие сорта, как Хачиа, Тамопан, Гошоаки, имеют выраженную их биологи-ческими особенностями, сменяемость урожайного, года годом очень слабого плодоношения.

Химический состав плодов непостоянен и изменяется в зависимости от района произрастания и степени зрелости плодов. Все сорта хурмы отличаются большим содержанием сухих веществ и общих сахаров. Из сахаров преобладают простые — фруктоза и глюкоза, которые легко усваиваются человеческим организмом. Для хурмы характерно весьма низкое содержание органических кислот.

Сорта, показавшие хорошие результаты при выращивании в траншеях:

• Хиакуме — широко известный в народе сорт под названием Королек. В открытом грунте эти деревья сильнорослые. Плоды средние или крупные, их вес 200-250 г, форма сферическая. Лежкость плодов хорошая. Хурма плодоносит без опыления, но при наличии опылителя ее урожайность и качество плодов повышаются.
• Зенджи-Мару называют в народе «шоколадная» хурма. Ее плоды крупные, сладкие, съедобные даже в твердом виде. Сорт не нуждается в опылителе, так как на растении имеются и мужские, и женские цветки.
• Хачиа известен как Бычье сердце, плоды крупные (130-250 г). Плодоносит без опыления. Сорт относится к группе вяжущих, плоды съедобны при полном размягчении.

Посадка

Для хурмы отводят поливные участки, защищенные от холодных ветров. В понижениях скапливается холодный воздух, что отрицательно влияет на перезимовку растений.

Для лучшего развития корней посадочные ямки при отсутствии плантажной вспашки делают побольше, размером 70—80 см, хотя бы за неделю до посадки, в апреле. Осенние сроки посадки в Краснодаре неприемлемы из-за возможного вымерзания саженцев.
В день посадки саженцы осматривают, вырезают поврежденные корни, оставляют 2—4 наиболее крупных побега, укоротив их на 2/3. Перед посадкой корни погружают в болтушку из глины и навоза.

Саженец располагают в посадочной яме на конусе из земли так, чтобы корни равномерно размещались и были направлены вниз. Под конусом земли на дне ямы размещают перегной в смеси с минеральными туками (1 ведро).

Один человек засыпает яму рыхлой и влажной почвой, взятой с поверхности. Другой в это время держит саженец и уплотняет почву ногами, держа их носками к стволу, чтобы не порвать корни. Глубина посадки — на 5-7 см выше корневой шейки, с таким расчетом, чтобы после посадки почвы шейка была на уровне поверхности земли.

После посадки обязателен полив - 4-5 ведер воды на саженец, чтобы про-мочить всю почву в яме, ликвидировать пустоты и обеспечить плотный контакт корней с землей. На второй день после полива проверяют правильность посадки и подсыпают сухую почву в осевших местах и по всей поверхности посадочной ямы (мульчирование), что предохраняет от поверхностного испарения воды. В год посадки растения поливают 2—3 раза в месяц, включая и сентябрь, удаляют сорняки и рыхлят почву.

Обрезка, формирование кроны хурмы

Деревья формируют по лидерной и измененно-лидерной системе; возможно также формирование по типу вазы или разреженно-ярусной кроны, на чем настаивает С.М.Животинская (1972).

Разреженно-ярусная крона формируется на шпалере высотой 50 см из 5— 8 основных скелетных ветвей, размещающихся ярусами по 2—3 ветви. При этом в кроне доминирует ствол.

У сортов Сидлес и Хиакуме, склонных к ветвлению, уменьшают число скелетных ветвей до пяти, в то время как у сорта Тамопан, образующего длинные малоразветвленные ветви, закладывают до восьми скелетных ветвей. Для формирования скелетной ветви ее укорачивают до 40 см и оставляют 2—4 ветки второго порядка, равномерно располагая их в горизонтальной плоскости. Важно ежегодно получать хорошие годичные приросты по 20—30 см. Они — залог высокого урожая.

При снижении прироста омолаживающая обрезка на многолетнюю древесину положительно влияет на рост и плодоношение хурмы. М.Д.Омаровым (1994) отмечено, что омолаживающая обрезка, помимо увеличения урожая, способствует высокому проценту полезной завязи.

Этим же ученым на хурме изучено действие искусственной пальметтной формы кроны, нашедшей применение на яблоне, груше еще в 1959—1960 годах. При этой плоской форме кроны скелетные ветви размещаются одна под другой, чаще парами, через 50—80 см по стволу в плоскости ряда.

Это позволяет размещать больше деревьев на единице площади и получать в 2—3 раза большие урожаи, чем при формировании округлых естественно-улучшенных крон. Это связано с тем, что наклоны ветвей скелетного типа вызывают большее образование продуктивных побегов длиной 10—25 см.

Уборка урожая и его переработка

Преждевременный съем плодов приводит к недобору и ухудшению их качества. Съемную зрелость определяют по появлению оранжевой окраски кожицы и изменению цвета мякоти до ее размягчения.

Плоды срезают, сохраняя чашечки, и осторожно укладывают, так как удары и проколы приводят к загниванию плодов и непригодности их к хранению. Плоды хранят, раскладывая на стеллажи, в затемненном помещении при температуре 0—5 °С и относи-тельной влажности воздуха 850%.

Для устранения терпкости и ускорения созревания можно использовать 10 % известковый раствор. В этом растворе плоды держат 2—7 дней. Затем промывают и пробуют на вкус. Они становятся пригодными к употреблению в твердом состоянии. Повышение температуры при хранении ускоряет дозревание плодов и сокращает сроки хранения. Изменение влажности воздуха в сторону уменьшения (ниже 85%) способствует увяданию плодов, а увеличение (выше 90%) приводит к их загниванию и появлению плесени, чаще на поверхности плода. Потери от плесени можно снизить путем дезинфекции тары формалином или окуривания серой.

Выращивание хурмы в траншеях

Посадка

Посадка привитых саженцев хурмы на постоянное место в траншею может производиться как весной, так и осенью. Яма, вырытая в траншее, удобряется (ведро перепревшего навоза, перемешанного с землей, куда добавляется 200-250 г суперфосфата). Место прививки должно быть выше поверхности почвы. Расстояние между саженцами хурмы может быть 3-4 м с учетом того, что их рост будет направлен не вверх, как в открытом грунте, а в обе или одну сторону траншеи в зависимости от предполагаемой формировки.

Формирование и обрезка кроны

Формирование саженца хурмы ведется по разреженно-ярусной системе, принятой в плодоводстве, но с учетом ее особенностей — хрупкости древесины, характера цветения и плодоношения. В первый год посадки хурмы на постоянное место в траншею необходимо восстановить равновесие между надземной и корневой системами, нарушенное при пересадке, и заложить основу скелетных ветвей первого яруса кроны. Это достигается укорачиванием саженца на 30-40 см (при его длине около 1 м). На второй год все побеги вырезаются на кольцо, остаются только 2-3 скелетные ветки первого порядка, развившиеся на саженце в прошедшем году и направленные вдоль траншеи.

Высота штамба от почвы до этих ветвей должна быть 40-50 см с таким расчетом, чтобы оставалось место по высоте траншеи для закладки второго яруса скелетных ветвей. Скелетные ветки необходимо располагать горизонтально, укорачивая их на 1/3 длины. Центральный проводник срезается на почку, расположенную на расстоянии 40-50 см от скелетных ветвей первого порядка. В следующем году закладываются скелетные ветки второго порядка из развившихся почек центрального побега предыдущего года. При этом также оставляют ветви, растущие вдоль траншеи, а остальные удаляют. В последующие годы, если позволяет высота траншеи, могут быть заложены скелетные ветви 3-го порядка. В противном случае, центральный побег, растущий выше скелетных ветвей второго порядка, вырезается на кольцо, растение формируется в горизонтальном виде, на уровне высоты траншеи. На оставленных скелетных ветвях первого порядка вырастают ветви второго порядка. Их число должно быть не более двух, остальные вырезаются на кольцо.

Сформированное таким методом деревцо хурмы сорта Тамопан, привезенное из Азербайджана, дало плоды на третий год и уже около 15 лет (с 1986 г.) плодоносит ежегодно (Греков С.П.).

Удобрение

В качестве удобрения для хурмы используется перепревший конский или коровий навоз, вносимый раз в 3-4 года по 3-4 ведра под деревце. Из минеральных удобрений наиболее эффективными являются сульфат аммония, суперфосфат, которые вносятся раз в 1-2 года по 300-400 г. Полив хурмы в засушливые годы (например, лето 1996 г. на востоке Украины) осуществляется 3-4 раза за период вегетации и на зиму перед укрытием траншеи. В дождливые годы растение вообще не поливают.

Некоторые сорта

В Донбассе испытаны выращиванием траншейным способом сорта хурмы Восточной, Тамопан, Хиакуме, Зенджи-Мару, Хачиа (Греков С.П.). Морозостойкими сортами считаются Гошоачи и 20-й век, но они не выращивались в Донецком регионе.

Рецепты

Приготовление компота

Для этого используют сорта, не имеющие терпкого вкуса в твердом состоянии. Это Чинебули, Фуйю и XX век. Плоды должны быть одинаковыми по степени зрелости. Их очищают от кожицы, разрезают на 6—8 частей, удаляют семена, укладывают в полулитровые банки, заливают 40 % сахарным сиропом (400 г сахара на 1 л воды) с 0,4% лимонной кислоты (4 г на 1 л), закатывают лакированными крышками и стерилизуют 30 минут. На полулитровую банку расходуется около 325 г плодов хурмы.

Приготовление варенья

Плоды готовят так же, как для компота. Подготовленные плоды выдерживают в горячем 50% сиропе (500 г сахара на 1 л воды) в течение суток. Затем сироп сливают, добавляют 100 г сахара на 1 л, кипящим сиропом заливают плоды и вновь настаивают около суток. Сироп сливают и вновь добавляют в него по 100 г сахара на каждый литр, доводя его концентрацию до 70 %. Заливают в третий раз плоды сиропом, варят варенье до готовности. В момент расфасовки в банки в сироп добавляют 0,4% раствор лимонной кислоты и ваниль по вкусу. Это варенье является полуфабрикатом для приготовления цукатов. Плоды отделяют от сиропа и на решетах высушивают при температуре 60 °С.

Маринование хурмы

Для маринования пригодны все сорта в стадии неполной зрелости, желтые, с твердой мякотью. Плоды моют, удаляют чашелистики, укладывают в банки и заливают маринадом. Маринуют только целые плоды, чтобы не выделялись дубильные вещества, придающие продукции грязновато-серый цвет. Маринады с содержанием 1,5% уксуса отличаются мягким вкусом и хранятся при 8—10 °С, а с содержанием 4% уксуса хранятся при комнатной температуре. При невозможности хранения при низкой температуре можно пастеризовать при 75 °С — полулитровые банки 20 минут.

Выращивание хурмы в комнатных условиях

В кадках хурму выращивают в полузакрытых условиях содержания — зимой в помещениях, а летом во дворе или на незастекленном балконе, лоджии. Декоративный вид придают растению листья, особенно в осенней окраске, и, конечно, плоды, которые до полного созревания сохраняются на дереве даже после опадения листьев.

Для комнатной культуры наиболее пригодны сорта Чинебули, Зенджиару, Джиро, Хиакуме и другие.

Лучшим подвоем для комнатной культуры считается кавказская хурма, так как виргинская хурма хуже переносит пересадку. Можно использовать и сеянцы субтропической хурмы.

Посев семян хурмы кавказской, которые в течение зимы можно приобрести на рынках Краснодара, проводят после хранения в холодильнике в течение 30—50 дней. Сеют весной или осенью в ящики или гончарные горшки. При достижении сеянцами толщины 1 см их окулируют в приклад или обычным способом.

Когда привитая почка начинает прорастать, удаляют ту часть стебля, которая находится выше почки. Когда окулянт достигнет высоты 0,5 м, его прищипывают для разветвления. Оставляют 3—4 боковых побега и, когда они будут длиной 35 см, их прищипывают, чтобы заложить по 2—3 ветки второго порядка. Аналогично закладывают последующие порядки ветвления.
Для комнатной культуры создают растения высотой около 1,5 м. Создают округлую крону. Укорачивать побеги стараются еще зелеными, то есть проводят пинцировку. Укорачивание одревесневших приростов, особенно на половину и более, приводит к сбрасыванию урожая, так как на побегах текущего года закладываются плодовые почки.

Растения размещают в период вегетации на солнечном месте в мае, после установления положительных температур, во дворе или на балконе. Растения нужно постепенно приучать к открытому грунту, для чего их сначала выставляют только днем, на 1—2 часа, затем на 3—4 и т.д.

Осенью, в ноябре заносят в помещение с пониженной температурой (3—5 °С). Почву в кадках сверху засыпают влажными опилками слоем 3 см, их систематически опрыскивают, чтобы не пересохла земля. В феврале в комнате с температурой воздуха 20—24 °С растения опрыскивают, и они трогаются в рост. До начала роста можно произвести перевалку растений с комом земли в другую посуду, куда добавить смесь дерновой, листовой земли и перегноя в соотношении 1:1:1. В течение вегетации два раза в месяц проводят подкормки, чередуя органические и минеральные удобрения.

Вредители и болезни

Из вредителей широко распространена японская восковая ложнощитовка. Бороться с ней можно как ручным сбором, так и опрыскиванием химическими препаратами.

Против парши применяют трехкратное опрыскивание 1% бордоской жидкостью в периоды появления листьев, бутонизации и образования завязей.

1. Кобляков В.В. Хурма // На ниве кубанской. - №2. - 1999
2. Субтропические в средних широтах / Авт.-сост. С. П. Греков — М.: ООО «Издательство ACT»; Донецк: «Сталкер», 2002. — 93, с: ил. — (Приусадебное хозяйство). - ISBN 5-17-016228-6 (ООО «Издательство ACT»), ISBN 966-596-782-7 («Сталкер»)

Все видели этот экзотичный и очень вкусный фрукт на прилавках магазинов. Но далеко не все представляют, как растет хурма. Если перевести это название с греческого, то получится «пища богов» или «божественный огонь». Дословным переводом с фарси мы получаем «финиковую сливу».

Описание хурмы

Хурма представляет собой довольно крупное дерево, высотой в диком виде достигающее 10-15 м, а порой и 30 м. Принадлежит растение к семейству Эбеновых. По своему внешнему виду оно чем-то похоже на яблоню. Ветви у хурмы имеют немного свисающий вид, весьма хрупкие и нежные, их может легко обломать сильный ветер. Жить и плодоносить дерево может до 500 лет.

Листья имеют обычную яйцевидную форму с заостренными кончиками. Молодые листочки обладают светлым зеленовато-желтоватым окрасом, который с возрастом темнеет. Листовые пластинки приобретают темно-зеленый окрас и глянцевый блеск. По осени листва становится всевозможных красных, желтых и оранжевых оттенков. Их можно использовать в свежем и сухом виде в качестве заварки для чая.

Цвести хурма начинает в конце мая и начале июня. Невзрачные трубчатые цветочки вырастают из пазух листьев. Они могут быть мужскими и женскими. Мужские цветки довольно мелкие, имеют колокольчатую форму с большим количеством длинных тычинок и обычно собраны в кисточку из 3 штук. Цвет у лепестков невнятных розовато-зеленоватых оттенков. Женские цветы одиночные и гораздо крупнее, с широкоотогнутыми лепестками кремового цвета. Цветущее дерево привлекает насекомых, которые его и опыляют. Некоторые растения имеют цветки обоих полов и могут не опыляться. Плоды на них вырастают без семян и отличаются на вкус. Но пол растения может претерпевать изменения год от года.

Плоды созревают в конце осени и представляют собой крупную мясистую ягоду круглой или приплюснутой формы с несколькими темно-коричневыми семенами (4-8 штук). Цвет варьируется от желтого до красного. Фрукт покрыт кожицей с характерным восковым налетом, имеет диаметр до 100 мм и вес не менее 150 г. Вкус очень сладкий и ароматный с вяжущим привкусом. Мякоть у созревшего плода имеет желеобразную консистенцию. Хотя некоторые сорта могут не иметь вяжущего вкуса и быть достаточно твердыми.

Как и где растет?

В каких странах она произрастает? Принято считать, что хурма пришла к нам из Китая. Но точных данных по этому поводу нет, так решили только потому, что именно там обнаружены места с самыми старыми деревьями. Некоторые полагают, что это растение впервые появилось в Индокитае, так как местные дикие формы произрастают на высоте 2500 м над уровнем моря и обладают очень морозоустойчивыми свойствами (до -18…-20°С).

Основными государствами, где растет хурма, на сегодняшний день считаются Китай, Япония, Индонезия, Австралия, Гималаи, северный Вьетнам и северная Индия. В европейских странах ее культивируют в Италии, Испании и Франции.

На территорию нашей страны растение попало из Франции в самом конце 19 века и было высажено в Сухуми. Хурма в России произрастает в основном в Краснодарском крае, Крыму, Волгоградской области, на юге Дагестана и севере Осетии. Есть она у наших соседей на территории Грузии и Таджикистана.

Хурме требуется очень много солнца и тепла, но она может расти и в полутени. Любит ясную солнечную погоду и не переносит холодных ветров. Выдерживает кратковременные достаточно сильные заморозки. Некоторые сорта выживают при -25…-27°С, но крона при этом все равно обмораживается. Нормальная зимняя температура для этого растения составляет -5…-8°С. При более низких показателях дерево требуется укрывать.

Культура хорошо растет на дренированных суглинках, на дерновых и лесных почвах. Не переносит засоленных и заболоченных участков, а также галечников. Ей требуется регулярный и хороший полив. Может довольно легко перенести и засуху, но урожай при этом неизбежно пострадает.

Разновидности

Хурма — дерево, которое имеет более 500 видов. Вкус плода и его вид во многом определяется конкретным сортом. Есть сорта начисто лишенные терпкого вкуса на любой стадии зрелости, а есть абсолютно непригодные в пищу. Многие произрастают в диком виде. В плодоводстве культивируются три вида:

восточная;

кавказская;

виргинская.

Сортов, выведенных на их основе очень большое количество. Рассмотрим наиболее популярные:

Россиянка. Среднерослый гибрид, полученный в середине прошлого века, с желто-оранжевыми, небольшими и слегка приплюснутыми плодами. Вкус умеренно терпкий, очень сладкий, но только после полного созревания и размягчения. Очень популярный, устойчивый к заболеваниям и морозостойкий сорт.

Королек. Сорт старой японской селекции. Дает круглые, крупные (250-400 г) плоды, имеющие ярко-оранжевый цвет и сочную желеобразную мякоть с превосходным вкусом. Есть «шоколадные» корольки, мякоть у которых темно-коричневого цвета и самая сладкая из всех сортов. Из молотых косточек варится напиток, слегка похожий на кофе.

Бархатная хурма. Пришла к нам с Филиппинских островов. По фамилии испанского известного ботаника сорт еще называют Маболо, это слово можно перевести как «лохматый». Плод выглядит на редкость симпатично, так как покрыт короткими ворсинками. Дерево очень крупное (до 20 м) с шаровидными, довольно крупными (до 10 см в диаметре) плодами, обладающими своеобразным вкусом с сырными нотками. Бархатная кожура неприятно пахнет и может раздражать слизистые оболочки, поэтому перед употреблением ее всегда снимают. Само дерево чрезвычайно декоративно и его используют в ландшафтном дизайне.

Черная хурма (Сапота черная). Выведена в Мексике, выращивается на Гавайях, Маврикии, Филиппинах. Плоды отличаются насыщенным зеленым окрасом шкурки и абсолютно черной мякотью. По консистенции и на вкус мякоть очень напоминает шоколадный пудинг.

Бычье сердце. Визуально плод похож на одноименные томаты. Мякоть имеет ярко-оранжевый окрас и очень сладкий вкус.

Мандаринная (медовая). Мякоть очень мягкая, желеобразная (при полном созревании), вкус приторно-сладкий. Из-за чрезвычайной нежности транспортировать ее нельзя.

Гора Говерла. Деревья до 5 м в высоту, очень морозостойкие (до -24°С). Ягоды до 270 г имеют оранжевый цвет и ароматный изумительный слегка терпкий вкус. Садоводы считают этот гибрид самым лучшим и удачным.

Кроме отменного вкуса хурма обладает массой полезных свойств. Из всего разнообразия сортов всегда можно подобрать то, что понравится именно вам.